La fermentación de legumbres potencia sus propiedades antioxidantes y antidiabéticas, según un estudio
Un equipo de científicos de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign ha descubierto condiciones óptimas de fermentación para las legumbres, específicamente los pulsos, que han demostrado aumentar significativamente sus propiedades antioxidantes y antidiabéticas, así como el contenido de proteína soluble. Este hallazgo tiene importantes implicaciones para la salud pública y la nutrición, especialmente en el […]