La seguridad alimentaria: gestionar el riesgo en lugar de eliminarlo
En un mundo ideal, cada alimento que consumimos estaría libre de patógenos en todo momento. Sin embargo, la realidad es que cada año, 600 millones de personas contraen alguna enfermedad relacionada con los alimentos, lo que hace imposible erradicar completamente los microorganismos de nuestros sistemas alimentarios. Los microbios son demasiado abundantes y los sistemas alimentarios […]
