Cambiar nuestros hábitos alimenticios en los hoteles podría tener un impacto significativo en la reducción de las emisiones de carbono, según un nuevo estudio realizado por la Universidad de Surrey. La investigación sugiere que simplemente reestructurar los menús de los restaurantes podría aumentar de manera drástica las órdenes de platos vegetarianos, contribuyendo así a un futuro más sostenible.
Intervenciones conductuales para un cambio de hábitos
El estudio, publicado en la Journal of Sustainable Tourism, llevó a cabo una serie de experimentos en campo con 647 participantes en dos restaurantes de hoteles. Los participantes fueron expuestos a un menú por defecto o a uno de tres menús alterados diseñados para incentivar las elecciones vegetarianas. Las intervenciones incluyeron «nudges» o empujones conductuales, que se basaron en técnicas de enmarcado y anclaje para modificar la presentación de las opciones del menú.
Los resultados mostraron que los «nudges» conductuales fueron significativamente más efectivos en aumentar las órdenes vegetarianas en comparación con los mensajes cognitivos. Sofie Voss, autora principal del estudio y doctora en la Universidad de Surrey, destacó que «simplemente reestructurando cómo los hoteles presentan las opciones alimenticias, pueden permitir a los huéspedes tomar decisiones más sostenibles». Este enfoque no solo busca reducir el consumo de carne, sino que también pretende crear un ambiente donde las elecciones basadas en plantas sean la norma.
El estudio subraya la necesidad urgente de que el sector de la hospitalidad reevalúe sus estrategias de menú para abordar los desafíos ambientales actuales. Se estima que el consumo de alimentos representa una parte significativa de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, siendo los alimentos de alta emisión, como la carne, los principales responsables de este problema. Con casi un tercio de las emisiones globales atribuidas a los sistemas alimentarios, la investigación sugiere que los hoteles pueden desempeñar un papel crucial en la configuración de experiencias gastronómicas sostenibles.
Voss añadió que «el sector de la hospitalidad se encuentra en una encrucijada, con una oportunidad para liderar la carga en prácticas de restauración sostenibles. Al reimaginar el diseño de los menús y adoptar nudges conductuales, los hoteles pueden reducir significativamente su impacto ambiental y contribuir a un futuro más sostenible».
