Ferrán Adriá

España es un país que durante los últimos 40 años ha logrado posicionarse en la vanguardia gastronómica, y lo ha logrado gracias a la labor de numerosos profesionales, que no siempre proceden exclusivamente de la alta cocina, sino también de industrias auxiliares. Quizásla gran revolución española de la cocina ocurrió durante la mitad de los […]

La anguila europea (Anguilla anguilla Linnaeus 1758) es una especie típica de las aguas de Europa occidental. Gracias a las primeras expediciones en el Océano Atlántico del biólogo danés Johannes Schmidt, que encontró larvas de leptocefalia pequeñas. Pero pocos saben que los alevines de la anguila son las angulas. Los que saben de anguilas y […]