Con el propósito de fomentar la apreciación y el conocimiento de estas bebidas tradicionales japonesas, tanto a nivel nacional como internacional, la JSS (Japan Sake and Shochu Makers Association) ha organizado una serie de actividades y presentaciones que prometen enriquecer la experiencia de los asistentes.
Entre los expositores destacados que viajan desde Japón para este evento se encuentran Akashi Sake Brewery, Tanaka Shuzoten, King Brewing y Takeno Tsuyu Sakagura, quienes presentarán una selecta gama de sakes. Además, empresas importadoras locales, como Tokyo-Ya, Cominport y Salvioni & Alomar, ofrecerán oportunidades de degustación de diversos sakes actualmente disponibles en el mercado español.
Un punto culminante de la participación de JSS en Alimentaria será la masterclass y cata El Arte de Maridar con Sake y Shochu, impartida por Roger Ortuño, sumiller de sake con tres condecoraciones del gobierno de Japón, y Elvira Aldaz, educadora de shochu. Esta presentación, programada para el lunes 18 de marzo, de 13:30h a 14:15h en Hall 6 / The Horeca Hub Main Stage, se enfocará en las técnicas para combinar sake y shochu con distintos alimentos, dirigida especialmente a chefs y sumilleres. Los participantes tendrán la oportunidad de experimentar de primera mano los efectos de estas combinaciones, destacando la versatilidad y el potencial de estas bebidas con distintos tipos de platos.
Además, el lunes 18 de marzo, de 14:30h a 15:30, y del martes 19 al jueves 21, de 11:00h a 12:00h, en colaboración con The Butcher Society, se ofrecerá una experiencia de maridaje de auténtica carne de Kobe con sake y shochu, en el stand de JSS (6B200).
El sake y el shochu, dos bebidas tradicionales japonesas
El sake, con una historia que se remonta a más de 1.000 años, es una bebida alcohólica japonesa tradicional fermentada a partir de arroz y koji, conocida por su complejidad y diversidad de sabores, así como por su abundancia en umami, lo que la hace ideal para maridar con comida. Por otro lado, el shochu, un destilado tradicional japonés que también utiliza koji pero se elabora con una variedad de ingredientes como arroz, cebada, boniato y trigo sarraceno, ofrece un abanico de sabores único, tanto para complementar una comida como utilizándolo de base en la coctelería más innovadora.
En 2022, Japón presentó una solicitud para que las técnicas tradicionales de elaboración de sake, shochu y awamori pasen a formar parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Se espera que las deliberaciones del Comité de la UNESCO tengan lugar a lo largo del 2024.
Sobre la Asociación JSS
La Asociación de Productores de Sake y Shochu de Japón (JSS, por sus siglas en inglés) es una organización sin ánimo de lucro que consta de productores de sake y shochu en todo Japón. Sus miembros incluyen productores de sake, honkaku shochu, awamori y hon mirin. La asociación fue formada en 1953, bajo la ‘Ley de Aseguramiento de los Impuestos sobre el Alcohol y las Asociaciones de Negocios de Bebidas Alcohólicas’. A marzo de 2020, JSS cuenta con 1,696 miembros, que incluyen 1,410 bodegas de sake, 273 destilerías de shochu y 13 productores de mirin, bajo 47 asociaciones regionales. Nuestra asociación lleva a cabo eventos promocionales y actividades educativas para difundir el encanto del sake y el shochu a nivel mundial.
Agenda
Actividad: Masterclass y cata El Arte de Maridar con Sake y Shochu, a cargo de Roger Ortuño y Elvira Aldaz. Horario: lunes 18 de marzo, 13:30h-14:15h. Lugar: Gran Vía, Pabellón 6, The Horeca Hub – Main Stage. Más info:
Actividad: Maridaje de carne de Kobe con Sake y Shochu, a cargo de Roger Ortuño y Elvira Aldaz, en colaboración con The Butcher Society. Horario: lunes 18 de marzo, de 14:30h a 15:30h. Martes 19, miércoles 20 y jueves 21, de 11:00h a 12:00h. Lugar: Gran Vía, Pabellón 6, Nivel 0, Calle B, Stand 200 (6B200).
