La Guía Michelin ha presentado su edición 2025 para Francia, un evento de gran relevancia en el mundo de la gastronomía. Este prestigioso compendio, que desde 1900 ha servido como guía para los viajeros en busca de experiencias culinarias excepcionales, otorga estrellas a los restaurantes, convirtiéndose en un referente en la evaluación de la calidad gastronómica. A lo largo de los años, la guía ha expandido su influencia a nivel mundial, pero su versión francesa sigue siendo la más reconocida y respetada.
En esta nueva edición, se han añadido dos restaurantes a la exclusiva lista de los que cuentan con tres estrellas, elevando el total a 31, lo que establece a Francia como el país con más establecimientos galardonados a este nivel. Los nuevos tres estrellas son Le Coquillage, ubicado en la costa de Bretaña, y Christopher Coutanceau en La Rochelle. El primero, dirigido por el chef Hugo Roellinger, destaca por su enfoque en la cocina de mar, utilizando ingredientes locales y técnicas innovadoras. Por su parte, Coutanceau, un reconocido chef-pescador, ha recuperado su tercera estrella tras haberla perdido en 2022, gracias a su compromiso con la pesca sostenible y la excelencia culinaria.
La edición 2025 también ha premiado a un total de 68 nuevos restaurantes, con nueve de ellos logrando dos estrellas. Entre los nuevos galardonados figuran Maison Nouvelle y L’Observatoire du Gabriel en Burdeos, así como Sushi Yoshinaga y Blanc en París. Además, Michelin ha reconocido 10 restaurantes con estrellas verdes, una iniciativa que resalta la sostenibilidad en la gastronomía, y ha otorgado 10 nuevos premios a la Pasión por el Postre, así como 77 nuevos restaurantes con el distintivo Bib Gourmand, que señala opciones más asequibles sin sacrificar calidad.
En el ámbito de los reconocimientos individuales, los sommeliers Maéva Rougeoreille y Jean Dumontet han sido premiados por su destacada labor en sendos restaurantes con estrellas. Asimismo, la chef italiana Valentina Giacobbe ha recibido el galardón al Joven Chef del Año por su trabajo en Ginko, y Bernard Pacaud ha sido reconocido como Mentor del Chef por su larga trayectoria en L’Ambroisie, un establecimiento parisino emblemático.
No obstante, el anuncio de la nueva guía también trae consigo la tristeza por las pérdidas. El restaurante Georges Blanc ha sido degradado de tres a dos estrellas, marcando un hito al haber mantenido la máxima calificación desde 1981, lo que lo convierte en el establecimiento con el tiempo más prolongado en esta categoría. Otras pérdidas significativas incluyen a Le Puits Saint-Jacques, que ha caído de dos a una estrella. Este año, 45 estrellas han sido retiradas en comparación con el año anterior, y 17 restaurantes que contaban con una estrella ya no aparecen en la guía, además de 27 cierres de restaurantes, incluyendo el dos estrellas Maison Ruggieri en París.
